Ingredientes: 
 🌱 250g de grão-de-bico cozido (ou outra leguminosa de sua preferência) 
 🍄 250g ou 8 cogumelos marrons frescos (ou outro de sua preferência) 
 🧅 1 cebola 
 🧄 3 dentes de alho 
 🍅 6 colheres de sopa de polpa de tomate 
 🍝 100g ou 1 e 1/3 de xícara de massa penne integral (ou outra de sua preferência - para uma receita sem glúten você pode optar por uma massa de arroz, por exemplo) 
 🌿 20g de manjericão fresco (ou salsa ou coentro) 
 🌿 1 colher de chá de manjericão desidratado (ou salsa ou coentro) 
 🌿 1 colher de sopa ou de chá de azeite (depende dos seus hábitos e preferências) 
 🌿 Temperos de sua escolha a gosto (recomendamos 1 pitada de noz moscada moída, 1 pitada de gengibre ralado ou em pó e 1 colher de chá de sal)
 
Preparo: 
 1- Cozinhe a massa em água fervendo de acordo com as instruções da mesma. Depois escorra a massa e reserve. 
 2- Pique a cebola e o alho e corte os cogumelos em lâminas. 
 3- Refogue a cebola no azeite por cerca de 4 minutos em fogo médio-alto. 
 4- Junte o alho e a polpa de tomate, mexa e deixe cozinhar por 2 minutos. 
 5- Junte os cogumelos e deixe cozinhar em fogo alto ou médio-alto até que os cogumelos soltem toda a água (aproximadamente 7 minutos). Lembre-se de mexer pra não queimar. 
 6- Adicione o grão-de-bico e os temperos secos, mexa bem e deixe cozinhar por 2 minutos, mexendo durante o processo. 
 7- Junte a massa já cozida, mexa e deixe cozinhar por 2 minutos, mexendo durante o processo. 
 8- Junte o manjericão fresco, misture bem e deixe cozinhar por mais 2 minutos, em fogo baixo, mexendo durante o processo. 
 9- Desligue o fogo, mexa bem e sirva!
 
Serve 2 a 3 pessoas 🍝
 
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Massa com molho de tomate, grão-de-bico, cogumelo e manjericão

Ingredientes: 
 🌱 250g de tofu orgânico 
 🧅 1 cebola roxa 
 🧄 2 dentes de alho 
 🍅 3 tomates maduros 
 🌽 1/2 xícara de milho cozido 
 🌿 20g ou um molho de manjericão fresco 
 🌿 1 colher de sopa ou chá de azeite (depende de seus hábitos e preferências) 
 🌿 Temperos de sua escolha a gosto (recomendamos 1/2 colher de chá de cominhos em pó, 1 colher de chá de páprica doce em pó, uma pitada de pimenta e 1/2 colher de chá de sal)
 
Preparo: 
 1- Corte o tofu e o tomate em cubos e pique a cebola, o alho e o manjericão fresco. 
 2- Em uma panela média refogue a cebola no azeite por cerca de 3 minutos em fogo médio-alto. 
 3- Junte o alho e o tomate, mexa e refogue por mais 3 minutos. 
 4- Junte o tofu, mexa e deixe cozinhar por 3 minutos com a panela tampada. 
 5- Mexa, junte os temperos secos, mexa bem e deixe cozinhar por 2 minutos com a panela tampada. 
 6- Mexa, diminua o fogo para baixo, junte o milho, mexa mais e deixe cozinhar por 2 minutos com a panela tampada. 
 7- Mexa, junte o manjericão, mexa bem e deixe cozinhar por mais 2 minutos com a panela tampada. 
 8- Sirva com os acompanhamentos que quiser!
 
Serve 2 a 3 pessoas 😋
 
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Tofu com manjericão

Ingredientes: 
 🌱 260g ou 2 xícaras de ervilhas cozidas 
 🧅 1 cebola 
 🧄 2 dentes de alho 
 🍄 250g ou 7 cogumelos marrons frescos (ou outro de sua preferência) 
 🍅 3 colheres de sopa de polpa de tomate 
 🌿 20g ou 1 molho de coentros frescos 
 🌿 1 colher de sopa de azeite 
 💧 6 colheres de sopa de água 
 🌿 Temperos de sua escolha a gosto (recomendamos 1 colher de chá de páprica doce, 1 colher de chá de cominhos, uma pitada de pimenta e 1 colher de chá de sal)
 
Preparo: 
 1- Pique a cebola, o alho e os coentros e corte os cogumelos em lâminas. 
 2- Em uma panela média refogue a cebola no azeite por cerca de 3 minutos em fogo médio-alto. 
 3- Adicione o alho e a polpa de tomate, mexa, diminua o fogo para médio e deixe cozinhar por 2 minutos. 
 4- Adicione os cogumelos e 1/3 de colher de chá de sal e cozinhe em fogo alto até os cogumelos soltarem toda a água, mexendo sempre pra não queimar (aproximadamente 8 minutos). Se necessário, diminua o fogo para médio-baixo. 
 5- Quando os cogumelos estiverem quase completamente secos adicione as ervilhas e a água para ajudar a criar molho. 
 6- Adicione os temperos secos, mexa bem e deixe cozinhar por 5 minutos com a panela tampada, mexendo no meio do processo. 
 7- Mexa, reduza para fogo médio-baixo, junte os coentros, mexa tudo e deixe cozinhar por 2 minutos com a panela tampada. 
 8- Desligue o fogo, mexa e sirva!
 
Serve 3 a 4 pessoas 😋
 
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Ervilhas com cogumelos

Ingredientes: 
 🎃 1 abóbora manteiga com casca (ou outra abóbora de sua preferência, batata, batata-doce, couve-flor ou cenoura) 
 🧄 3 dentes de alho com casca 
 🌱 250g de grão-de-bico cozido (ou outra leguminosa de sua preferência) 
 🍄 150g ou 15 cogumelos marrons ou brancos (ou outro de sua preferência) 
 🌿 15g ou 1 raminho de coentros frescos (ou manjericão, salsa ou outra erva de sua preferência) 
 🌰 6 metades de noz (opcional) 
 🍋 1 colher de sopa de suco de limão (ou 1 colher de chá de vinagre) 
 🌿 1  e 1/2 colher de sopa de azeite 
 🌿 Temperos de sua escolha a gosto (recomendamos 1/2 colher de chá de páprica doce em pó, 1/2 colher de chá de cominhos em pó, uma pitada de pimenta e 1 colher de chá de sal)
 
Preparo: 
 1- Pré-aqueça o forno a 180°C. 
 2- Sem descascar, corte a abóbora ao meio e retire as sementes com a ajuda de uma colher e reserve. 
 3- Corte a abóbora em pedaços pequenos e coloque os pedaços em um dos lados da forma que vai no forno, com a casca virada pra cima. 
 4- Coloque o grão-de-bico e as sementes de abóbora no outro lado da forma e tempere com pimenta a gosto, páprica doce, cominhos, 1/3 de colher de chá de sal e 1/2 colher de sopa de azeite. Misture tudo com as mãos e leve a forma ao forno por 10 minutos. 
 5- Enquanto isso descasque e pique 2 dentes de alho, corte os cogumelos em lâminas e pique os coentros. 
 6- Após os 10 minutos no forno, retire a forma, acrescente o dente de alho restante (com casca) e leve ao forno por mais 20 minutos - verifique se as sementes de abóbora não vão queimar. 
 7- Em uma frigideira média, em fogo médio-alto, salteie o alho picado com uma colher de chá de azeite, tendo cuidado para não queimar. 
 8- Junte os cogumelos ao alho, mexa, adicione 1/4 de colher de chá de sal e volte a mexer, em fogo alto, até os cogumelos perderem toda a água. 
 9- Diminua para fogo médio-alto, junte 2/3 dos coentros picados e o suco de limão, mexa e salteie por mais 1 minuto. Reserve. 
 10- Quebre as nozes em pedaços pequenos e reserve. 
 11- Após os 20 minutos no forno, retire a forma. Descasque o dente de alho e, junto com os pedaços de abóbora, transfira para o recipiente onde você vai transformá-los em purê (pode ser amassando com um garfo ou utilizando um mixer, liquidificador ou processador) e triture tudo até ficar com a consistência cremosa desejada. 
 12- Sirva tudo em um prato: purê de abóbora, grão-de-bico e sementes de abóbora crocantes, cogumelos, e decore com os coentros e as nozes que sobraram!
 
Serve 3 pessoas 😋
 
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Purê de abóbora com grão-de-bico crocante e cogumelo

Ingredientes: 
 🧅 1 cebola 
 🧄 3 dentes de alho 
 🍅 2 tomates maduros 
 🍅 5 colheres de sopa de polpa de tomate 
 🍝 120g ou 1 xícara de massa integral (ou outra de sua preferência) 
 💧 350mL ou 1 e 1/2 xícara de água 
 🥬 1/2 couve coração 
 🌱 500g de feijão manteiga cozido 
 🌿 1 colher de sopa de azeite 
 🌿 2 colheres de chá de orégano 
 🌿 Temperos de sua escolha a gosto (recomendamos uma pitada de pimenta e 2 colheres de chá de sal) 
 
Preparo: 
 1- Descasque e pique a cebola e o alho, corte os tomates em cubos e a couve em tiras finas. 
 2- Em uma panela grande, com fogo médio-alto, refogue a cebola em azeite por cerca de 3 minutos. 
 3- Junte o alho, o tomate e a polpa de tomate e refogue por mais 3 minutos. 
 4- Adicione a massa, a água e 1/3 de colher de chá de sal. Aumente para fogo alto até ferver bem. 
 5- Mexa, diminua o fogo para médio-alto, tampe a panela e deixe cozinhar por 3 minutos. 
 6- Mexa, diminua o fogo para médio, junte a couve coração e 1/2 colher de chá de sal, mas não mexa, deixe a couve paradinha em cima da massa. Tampe a panela e deixe cozinhar por 3 minutos. 
 7- Mexa muito bem, tampe e deixe cozinhar por 3 minutos. 
 8- Mexa e diminua para fogo médio-baixo. Tampe e deixe cozinhar por 3 minutos. 
 9- Mexa, junte o feijão, o orégano, a pimenta e 1 colher de chá de sal. Misture tudo muito bem, aumente para fogo médio, tampe e deixe cozinhar por 3 minutos. 
 10- Mexa, diminua para fogo baixo e deixe apurar por mais 2 minutos. 
 11- Desligue o fogo, mexa e sirva!
 
Serve 5 pessoas 😋
 
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Massa com feijão manteiga, tomate e couve coração

Ingredientes: 
 🧅 1/2 cebola 
 🧄 2 dentes de alho 
 🌱 250g ou 1 e 3/4 de xícara de grão-de-bico cozido 
 🥕 2 cenouras com casca 
 🥦 1 brócolis com talo 
 🥥 250mL ou 3/4 de xícara + 1 colher de sopa de leite de coco 
 🌿 1 colher de sopa de azeite 
 🌿 Temperos de sua escolha a gosto (recomendamos 1 colher de chá de cúrcuma/açafrão, 1 colher de sopa de curry em pó, uma pitada de pimenta e 1 e 1/2 colher de chá de sal)
 
Preparo: 
 1- Descasque e pique a cebola e o alho, corte o brócolis em pedaços pequenos e as cenouras em rodelas finas. 
 2- Em uma panela média, em fogo médio-alto, refogue a cebola no azeite por cerca de 3 minutos. 
 3- Após os 3 minutos, adicione o alho e refogue por mais 2 minutos. 
 4- Após os 2 minutos, adicione as cenouras e os brócolis, adicione 1/2 colher de chá de sal, mexa e deixe cozinhar por 5 minutos com a panela tampada, abrindo no meio para mexer. 
 5- Adicione o grão-de-bico, o curry, a cúrcuma/açafrão, a pimenta, 1 colher de chá de sal e o leite de coco. Aumente o fogo para alto e misture tudo muito bem. 
 6- Quando começar a ferver, diminua para fogo médio e deixe cozinhar por mais 5 minutos, mexendo no meio. 
 7- Desligue o fogo, mexa e sirva
 
Serve 4 pessoas
 
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Curry de grão-de-bico com cenoura e brócolis

Ingredientes: 
 🌱 300g de feijão branco cozido 
 🧅 1 cebola roxa 
 🧄 2 dentes de alho 
 🥕 2 cenouras com casca 
 😋 1/2 pimentão vermelho (opcional) 
 🍅 6 colheres de sopa de polpa de tomate 
 🌿 2 colheres de chá de uma mistura de ervas aromáticas desidratadas de sua preferência (recomendamos cebolinha, estragão, salsa e tomilho) 
 🌿 2 colheres de sopa de azeite 
 🧂 1 colher de chá de sal 
 🌶 1 pitada de pimenta (opcional) 
 
Preparo: 
 1- Descasque e pique o alho, corte a cebola roxa em meias luas, as cenouras em rodelas fininhas e o pimentão em pedaços pequenos. 
 2- Em uma panela média, em fogo médio-alto, refogue a cebola no azeite por cerca de 5 minutos. 
 3- Adicione o alho, a cenoura e o pimentão, mexa e reduza o fogo para médio. Deixe cozinhar por 3 minutos, mexendo no meio. 
 4- Adicione a polpa de tomate, misture tudo muito bem e aumente o fogo para médio-alto. Deixe cozinhar por 2 minutos, mexendo no meio. 
 5- Adicione o feijão branco e os temperos, misture tudo muito bem, diminua o fogo para médio-baixo e deixe apurar por cerca de 5 minutos, com a panela tampada, mexendo no meio do processo. 
 6- Desligue o fogo e sirva! Pode completar com arroz ou batata!
 
Serve 3 a 4 pessoas 😋
 
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Feijão branco com cenoura

Ingredientes: 
 😋 200g a 300g de jaca já descascada e cortada 
 🍄 300g de cogumelos marrons ou brancos (ou outro de sua preferência) 
 🍚 1 e 1/2 xícara de arroz de grão longo (agulhinha, basmati ou thai/jasmim - o arroz de grão longo fica firme e solto após o cozimento, enquanto o arroz de grão curto fica macio e pegajoso) 
 🧅 1 cebola 
 🌿 4 colheres de sopa de azeite 
 💧 875mL ou 3 e 1/2 xícaras de água 
 🍋 Algumas gotas de suco de limão 
 🌿 2 e 1/2 colheres de chá de alho em pó 
 🧂 2 colheres de chá de sal 
 🌶 Pimenta a gosto (opcional) 
 🌰 60g ou 2/3 de xícara de nozes ou amêndoas (opcional) 
 😋 1 colher de sopa bem cheia de levedura nutricional ou levedo de cerveja (opcional) 
 
Preparo: 
 1- Descasque e pique a cebola e corte os cogumelos em lâminas. 
 2- Em uma panela média, em fogo médio-alto, refogue meia cebola com 2 colheres de sopa de azeite por cerca de 3 minutos. 
 3- Aumente o fogo para alto. Adicione os cogumelos e meia colher de chá de sal, mexa e deixe cozinhar até que os cogumelos liberem grande parte da água (mas não toda). 
 4- Adicione a jaca e diminua para fogo médio. 
 5- Tempere com meia colher de chá de sal, pimenta, 1 e 1/2 colher de chá de alho em pó e suco de limão. 
 6- Mexa muito bem, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos. 
 7- Após os 5 minutos, retire a jaca e os cogumelos da panela (tentando deixar um pouco de molho na panela, se possível) e reserve. 
 8- Na mesma panela faça novamente um refogado com o que sobrou da cebola e 2 colheres de sopa de azeite, em fogo médio-alto, por cerca de 3 minutos. 
 9- Adicione o arroz, a água e 1 colher de chá de sal e aumente o fogo para alto até começar a ferver. 
 10- Diminua o fogo para médio e deixe cozinhar. 
 11- Pré-aqueça o forno a 180°C. 
 12- Quando faltar cerca de 5 minutos para o arroz ficar pronto (ainda deve ter bastante água), desligue o fogo. 
 13- Em uma assadeira/forma faça uma primeira camada com metade do arroz, adicione a jaca com cogumelo e, por cima, o restante do arroz, formando a terceira camada. 
 14- Leve ao forno por 7 minutos. 
 15- Prepare o parmesão vegano para usar como cobertura (opcional): em um processador, liquidificador ou mixer, bata as nozes, a levedura nutricional, 1 colher de chá de alho em pó e uma pitada de sal até ficar uma pasta crocante. Reserve. 
 16- Após os 7 minutos, retire a assadeira/forma do forno, faça uma quarta camada com o parmesão vegano e leve ao forno por mais 3 minutos. 
 17 - Desligue o fogo e sirva!
 
Serve 5 pessoas 😍
 
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Arroz de jaca e cogumelo no forno

Ingredientes: 
 🍚 195g ou 1 e 1/2 xícara de arroz 
 🧅 1/2 cebola 
 🧄 2 dentes de alho 
 💧 750mL ou 3 xícaras de água 
 🧂 1 colher de chá de sal 
 🌿 3 colheres de chá cheias de cúrcuma/açafrão-da-terra em pó ou ralada 
 🌿 2 colheres de sopa de azeite 
 
Preparo: 
 1- Descasque e pique a cebola e o alho. 
 2- Em uma panela média, em fogo médio-alto, refogue a cebola no azeite por cerca de 3 minutos. 
 3- Adicione o alho, diminua para fogo médio e refogue por mais 2 minutos. 
 4- Adicione o arroz, mexa e deixe dourar por 1 minuto, mexendo para não grudar. 
 5- Adicione a água, o sal e a cúrcuma/açafrão, mexa e aumente o fogo para alto. 
 6- Quando começar a ferver, diminua o fogo para médio-alto e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos com a panela tampada. 
 7- Diminua o fogo para médio e deixe cozinhar por 5 minutos. 
 8- Diminua o fogo para médio-baixo e deixe cozinhar por mais 3 minutos. 
 9- Desligue o fogo, mas mantenha a panela tampada por alguns minutos. Sirva!
 
Serve de 4 a 6 pessoas 😋
 
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Arroz de cúrcuma/açafrão

Ervilha, feijões (preto, vermelho, branco, carioca, fradinho, de corda, jalo, manteiga, etc.), grão-de-bico, lentilhas (marrom/castanha, vermelha/laranja, verde, negra/belunga), dentre outras. Leguminosas são grãos que nascem em vagens ricas em tecido fibroso, muito nutritivas e ricas em vitaminas, minerais (como ferro, zinco, magnésio, potássio e fósforo), proteínas, fibras e substâncias bioativas.
 
Podem ser encontradas frescas ou secas: frescas são as leguminosas que não passaram pela fase de secagem, então ainda possuem água, enquanto as secas são as que passaram pelo processo de secagem, perdendo água no processo.
 
As leguminosas contêm fitatos, polifenóis e oxalatos conhecidos como "antinutrientes", que dificultam a digestão e diminuem a biodisponibilidade de alguns nutrientes. Para reduzir a quantidade de antinutrientes, facilitar a digestão e evitar gases, é importante deixar as leguminosas secas de molho antes de cozinhá-las. A demolha permite que as leguminosas comecem o processo de germinação, ficando mais nutritivas e digestivas. Coloque as leguminosas em um recipiente de vidro e cubra com o dobro ou triplo de água, até elas ficarem completamente submersas e com espaço para expansão. Lentilhas precisam de menos tempo de molho, 6h bastam, mas feijões e grão-de-bico precisam de mais tempo, de preferência 12h a 24h, trocando a água a cada 8h. No fim do processo, descarte a água utilizada na demolha e lave bem as leguminosas.
 
Você pode utilizar alguns alimentos durante a demolha e o cozimento que vão tornar as leguminosas ainda mais fáceis de digerir: alga kombu (uma tira de 2cm ao demolhar e cozinhar 500g de leguminosas), gengibre (4 rodelas ao demolhar e cozinhar 500g de leguminosas), vinagre de maçã (especialmente para o grão-de-bico, 2 colheres de sopa ao demolhar 500g), louro (3 folhas ao demolhar e cozinhar 500g de leguminosas), orégano (1 colher de chá ao cozinhar 500g de leguminosas), hortelã (1 colher de chá ao cozinhar 500g de leguminosas), suco de limão (algumas gotas ao demolhar), sementes de erva doce (1 colher de sopa ao cozinhar 500g de leguminosas) e bicarbonato de sódio (1 colher de sopa ao cozinhar 500g de leguminosas).
 
Depois de demolhadas, passamos ao cozimento. O tempo de cozimento varia entre as leguminosas, de 15 a 60 minutos em uma panela normal, mas para acelerar o processo utilize uma panela de pressão (com cuidado!), diminuindo o tempo de cozimento para entre 10 e 20 minutos (depois de pegar pressão). Cubra as leguminosas na panela deixando 2 dedos de água acima do nível dos grãos. Não recomendamos que você adicione sal durante o cozimento, pois deixa as leguminosas mais duras e faz com que o cozimento demore mais.
 
Após terem sido demolhadas e cozinhadas, as leguminosas dobram ou até triplicam o seu volume, por isso cuide com a quantidade para não acabar fazendo o triplo de comida pretendida!
 
<a href="https://www.instagram.com/barbarabublitz/" target="_blank" rel="noreferrer noopener">Bárbara Grigorieff Bublitz</a>
